味噌汁や味噌仕立て、それは日本人の体質によって受け継がれてきた伝承のものであり、安らぎと団らんを提供してくれます。
五穀、味噌類、これらの食品は、日本人の血であり肉であります。
私は最近、吉祥寺にある、味噌で味付けした洋風料理の店「ソイビーンファーム＝大豆農場」を、長岡の柳醸造の専務のご紹介で、妻と娘の3人で訪問しました。
私は元来、味噌あじ大好き人間。味噌汁（特にミョウガ汁）、サバ味噌煮、宮崎の冷や汁、タラ汁味噌仕立て等は、過去より幾度となく食してきましたが、何時も「食べたい！」と願う者であります。
今回、「ソイビーンファーム」電話0422-21-0272を訪ねて、さらに「味噌仕立て」メニューが一気に広まったのです。

　　　　☆ロールキャベツの味噌スープ仕立て
　　　　☆牛肉のポトフ風味スープ
　　　　☆鶏と魚貝類のブイヤベース
　　　　☆完熟トマトと煮込んだ鶏のポトフ　　　　　　　等など

その歴史を振り返れば、奈良時代に「ひしお」として伝わったとされる味噌は、大豆と米（もしくは麦）と塩だけから造られます。半年から1年以上の長い時間をかけて麹菌という微生物の働きで大豆や米が分解され、旨みや甘さが生まれ、こくのあるまろやかな味と香りの味噌になるのです。日本全国その歴史と気候風土の違いから、さまざまな味、色、香りの味噌が生まれました。味噌醸造元は、より美味しく安全な味噌を造ることに一生懸命なのです。ただ、消費者の方にもっと食べる事の工夫がほしいように感じます。味噌は少々煮込んでも、またどんなダシともしっかり味を決めてくれます。バター、レモン汁とも合いますし、ワインと煮込んでもバッチリです。にんにくや唐辛子を使っても大丈夫。もちろん、かつおや昆布ダシは最高です。味噌あじは、私たちにやすらぎと団らんを提供してくれます。

朝食というものは、空腹時に食べるわけです。毎朝に味噌汁、味噌仕立てを食べるということは、体に良い事なのです。

「日本の台所にベーコンを！」日本国内には、何故旨いベーコンが、無いのでしょうか！
しかしながら、一方ではベーコンを頻繁に食べるご家庭が増えています。消費者はもっと丁寧に造った上質のベーコンを期待しているのです。これは完全に造り手の責任です。

実は、2年前に恐ろしく旨いベーコンを、あるお店で発見したのです。そのお店は、東京の浜田山、江古田にあります。こだわりの食材のみを取扱っています。我家はもうやみつきになって、以来これまでのベーコン消費量の10倍以上の頻度で使っています。冷凍庫、冷蔵庫に常時保管して、人がくると「旨い物を食べさせる！」といっては、ベーコンをジュウ！とミディアムレアーに焼いて、赤ワインとともに半強制的（笑）に食べさせています。我が家で好評の食べ方はシャブシャブ風が野菜もたっぷりとれて一番です。イングリッシュブレックファーストとして目玉焼きを添えて、サラダも美味しいですね。かぶとキャベツを加えたスープもお勧めです。あとはポトフに！ピラフに！カルボナーラに！と、不意のお客様時でも、あつあつの一品を、すぐ手元に出す事ができるのです。

オリジナル無添加昔風味ベーコンが生まれたきっかけは、店に足しげく通ってるうちに、生産者の飯田さんと親しくなり食のお話をお聞きしていた時に、「無添加」と言う言葉から、「味を落とさずに！」を絶対条件に、無添加製造の試みが、始まったのです。試食を幾度となく繰り返して、約 5ヶ月後に、遂に完成しました。無添加と言っても、発色剤はおろか旨み調味料等、一切使用しておりません。

ベーコンは脂身が多いと懸念される方もいらっしゃいますが、実は豚肉は脂身のおいしさが命です。豚肉特有の旨みはこの脂肪があってこそなのです。また、豚の脂肪は溶融点が低く、人の体温でも溶けやすいので無理なく消化吸収が行われます。またビタミン A、 B、 E、にも恵まれ、とりわけビタミン B1については「宝庫」とさえ云われ、牛肉に比べると10倍もの量が含まれているのです。

また塩気を強く感じる人がおりますが、保存食ですからヨーロッパ製品は、これ以上に塩分が強いですよ。味噌にも最近は、塩分控えめ品がありますが標準タイプの味噌で、具を多くすれば、塩分の摂取が多くても、体外に排泄してくれることをご存知でしょうか？気になる方は、ベーコン食用時は、野菜を沢山食べれば良いのです。サラダ、ピクルスが自然と欲しくなるのはそのせいです。そしてこの塩は（塩漬工程）できれば天然のものが望ましいのです。塩は天然に近いほど自然のミネラル分に富み、旨みの決めてになります。また、肉に自然の発色を促すおまけまであるのです。

最後に、「包丁要らず、まな板要らず」のきざみベーコンを商品化致しましたが、当商品は、ベーコン食の頻度が高いご家庭には、大変ご好評頂いています。私は、今後ますます上質べーコンのご家庭での使用が増えてくるに従い、当商品がナンバーワンに成るものと、予想しております。

かってのオランダが、香料、お茶、織物などの海上物流の覇権を東インド会社を設立して握った歴史を振り返る時、私はこのベーコンを持って、インドネシア諸島に、否日本の台所に！と強く思います。最近のニュースでも話題になりましたが、豚肉を食べないイスラムの世界には、絶対タブーですが・・・

YAMAHAの経営である旧日本楽器製造（株）の系列子会社の旧中日本観光（株）に出向をした時代に鳥羽国際ホテルに出会いました。私が長年勤めてきたYAMAHAの理念は、私は今でも啓蒙していますが、それに基づいていると感じるのが鳥羽国際ホテルの料理に対するポリシーです。YAMAHAには製造ポリシーとして”自社一貫生産”がありました。例えばピアノの全パーツは、すべて社内での製造でした。つまり下請けに依頼しないということです。なぜそんなに手間がかかりコストのかかることをするのか、その目的は、高品質製造にあります。鳥羽国際ホテルも特に料理に関しては、高品質を目指したエピキュリアン料理哲学が底流にあります。
リゾート合歓の郷においては、その食材の大半は、合歓の郷内での生産食材を使って料理をしていました（現在は変更）。その他、南西諸島-屋久島、はいむるぶし、北海道-キロロ、浜松-つま恋、葛城等料理に関しては、正にこのエピキュリアン哲学そのものを実践しているのです。つまりYAMAHAの理念＝鳥羽国際の理念の実行でした。そのようなことを会社時代に学んだ私は、その鳥羽国際ホテルのスピリット（エピキュリアン哲学）を基に、各地で出会ったより選りの菜の花のの商品を是非皆様に味わっていただきたいと、強く望んでおります。そして皆様がお求めになった品々が、ご家族と又は他の人とのコミュニケーションに役立つ事を、願っています。

現在鳥羽国際ホテルの商品は前述の”おせち料理”のほか、売上人気のNo.1の”チーズケーキ”、”からすみ”、”スモークサーモン”を扱っています。